Le centre urbain de Martina Franca se dresse en position dominante sur la vallée, à 431 mètres d'altitude, d'où une vue spectaculaire se présente devant nos yeux avec la terre rouge de la Murgia dei Trulli, parsemée de dizaines de milliers de trulli, des somptueuses fermes à ancienne vocation agro-silvo-pastoral et avec la grille sinueuse et ordonnée des murs secs en pierre. Un document médiéval de 1260 mentionne, parmi les nombreux toponymes frontaliers, le Castrum Martinae, probablement une installation militaire, peut-être une tour avec des fortifications essentielles, située sur le territoire de Tarente, une ville fidèle à Manfredi; le castrum insistait sur une colline dominant la vallée d'Itria, tombant presque entièrement sur le territoire de Monopoli. Cette zone devait occuper une petite partie du centre historique actuel de Martina Franca, c'est-à-dire les quartiers de Montedoro et Curdunnidde.
Le centre démique existait donc et possédait déjà sa propre autonomie administrative dans laquelle des privilèges étaient délivrés aux habitants eux-mêmes par le seigneur féodal de l'époque, Philippe Ier d'Anjou, selon lesquels ils n'auraient jamais été obligés de payer les huissiers de justice des terres de Ostuni, Mottola et Massafra les droits de la fiducie pour le pâturage et l'abreuvement de leur bétail dans les territoires publics de ces villes. Quelques années plus tard, le hameux était peuplée de gens différentes, attirées par le pâturage libre, une situation attestée par une action en justice intentée en 1315 par l'Université de Monopoli pour l'occupation illégale de son territoire par les Martinesi. Ce phénomène a conduit à accorder aux habitants de Martina un troisième privilège et plus important, attribuant le 15 janvier 1317 un territoire circulaire autour du centre urbain d'environ 3,7 km couvrant environ 4 278 hectares, dit district, qui pour un quart fut soustrait au territoire de Monopoli et pour le reste à celui d'Ostuni et de Tarente.
C'était une concession extrêmement importante, car à l'époque féodale très peu de communautés récemment formées obtenaient leur propre territoire administratif.
Dans la zone, concédée en allodio (propriété privée), tout martinese résidant dans la Casale, était autorisé à construire des maisons rurales, à planter des vignes, à créer des potagers (jardins), à creuser des citernes et à tracer des routes interprovinciales, sans être soumis à imposition de taxes féodales. Une concession subséquente, finalement, fut accordée en 1359, avec laquelle les Martinesi obtinrent un vaste territoire passant de 43 kilomètres carrés à environ 450, mais après un court laps de temps, il fut réduit à sa taille actuelle, environ 300 kilomètres carrés. Le village a conservé son toponyme jusqu'en 1374, année où elle a été rappelée comme la ville de Martina, c'est-à-dire un centre urbain délimité par un mur avec des tours et quatre portes, entouré de grands fossés clos.
Aujourd'hui Le centre historique est présenté comme un enchevêtrement continu et imaginatif de ruelles, 'nghiostre, escaliers raides en pierre et belles portes et fenêtres, miroir du dynamisme et du pragmatisme socio-économique des habitants, qui au cours des siècles, ils ont transformé le village médiéval en un village de la renaissance, puis l'ont transformé avec des décorativismes rococo affectés en la plus haute expression de la culture urbaine.
